CHOCOLATE RUBY ROSA ¿COLOR NATURAL?

El chocolate ruby o rosa apareció públicamente en 2017, desde  entonces se ha convertido en todo un reclamo para los amantes del chocolate. Seguramente te preguntes por su color rosado al verlo, aparentemente artificial, pero la realidad se aleja de los colorantes y los químicos. El RB1, como lo llaman los investigadores, es “ el cuarto chocolate”, tras el chocolate negro, con leche y el blanco, que no suele ser cacao.

Onza o trozo de chocolate ruby, roto, de color rosado.
Fuente: https://viajes.nationalgeographic.com.es/gastronomia/cacao-ruby-rosa-asi-sabe-cuarto-sabor-chocolate_16421
Imagen: Chocolate ruby. Fuente: www.nationalgeographic.com

¿De dónde sale el chocolate rosa?

Es importante saber que el chocolate, no se encuentra en la naturaleza como tal, surge tras un elaborado proceso del cacao. Primero se obtiene el fruto del árbol del cacao y se tratan y transportan los granos fermentándolos. Después se tuestan, se muelen, se prensan, se le añaden otros productos y por último se amasa y moldea. Quienes se encargan de este proceso suelen ser fábricas o entidades que abastecen a otras empresas de alimentación o dulces.

Hombre Recogiendo Fruta De Cacao Amarillento. Su mano agarra el fruto.
Imagen: Recolecta fruta del cacao

El Grupo suizo Barry Callebaut, líder en el abastecimiento de materias primas, hasta la producción de los mejores chocolate, fue quien creó este exótico chocolate. Tras más de 15 años de investigación, declararon haber encontrado una variedad de cacao rojizo y morado por el exterior, con mayor contenido en flavonoides, lo que desataba un sabor diferente y frutal. Aseguran muchas fuentes que los granos proceden únicamente de Brasil, Costa de Marfil y Ecuador, donde tienen las altas temperaturas, la luz solar y la humedad necesarias.

Esta teoría del descubrimiento de un nuevo fruto se vio contradicha hace poco más de un año, por la nutricionista Beatriz Robles Martínez, quien lo desmintió en El Comidista. Tachó este descubrimiento de una invención comercial romantizada, para vender más. Robles afirma que no se trata de una nueva variedad, sino de una nueva forma de procesarlo. La elaboración se lleva a cabo fermentando los granos mínimamente e incluso sin fermentarlos y pasándolos por métodos de acidificación para obtener el sabor afrutado y ácido característico.

No obstante no se descarta el hecho de que las fábricas elijan de forma meticulosa que granos emplear y cuáles no para notar de forma más intensa color y sabor.

¿El chocolate rosa es más saludable qué otros chocolates?

En sí el cacao natural contiene grasas saludables y flavonoides, favoreciendo los niveles de colesterol en sangre y reduciendo la presión arterial, es decir, cualquier cacao puede tener beneficios en la salud cardiovascular. Pero hay que tener en cuenta que el chocolate que se suele comercializar tiene muchos más ingredientes y compuestos. Para que se considere saludable tiene que contener más de un 80% de cacao, independientemente del tipo de cacao, ya que hay chocolates negros que contienen un 50% de azúcares y un porcentaje inferior de cacao.

Se desconoce si la elaboración de poca fermentación y acidificación fomenta propiedades beneficiosas. Lo que sí se sabe es que marcas que comercializan con tabletas ruby, como en el caso de Nestlé, no se consideran saludables, ya que sus componentes más altos son la manteca de cacao y azúcares procesados.

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